LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

El Lemon Curd es una Crema de Limón muy típica en Inglaterra.  Tiene una consistencia muy similar a la crema pastelera y el gusto a limón es impresionante.  Se puede utilizar sola (como una mermelada), como relleno de tartas, galletas y pasteles, para elaborar helados  y en diversos postres (acompañando por ejemplo a queso, yogur...).

Lemon Curd ó Crema de Limón
600 gr.  /   Preparación:  15 minutos

Ingredientes:
· 200 ml. de zumo de limón.

· 5 huevos.
· 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

· 150 gr. de azúcar.

· 50 gr. de azúcar invertido. 

· Ralladura de limón al gusto (yo de 1 limón)

Con thermomix:  se pulveriza el azúcar durante 30 segundos en velocidad progresiva 5 - 7- 9.  Se añade el zumo, el azúcar invertido, la ralladura de limón y los huevos y se mezcla durante 10 segundos - velocidad 5.  Se programa la máquina 8 minutos - 80º - velocidad 2.  Una vez finalizado el programa se añade la mantequilla y se programa 2 minutos - 80º - velocidad 2.  Se vierte en tarros de cristal, se cierran y se dejan invertidos hasta que se enfrien para que se haga el vacío.

Tradicional:  se mezclan en una cazuela los azúcares junto con los huevos, el zumo de limón y la ralladura.  Se pone a cocer a fuego no muy fuerte removiendo constantemente hasta que se tome consistencia de crema (unos 10 ó 12 minutos).  Añadir la mantequilla, removiendo hasta que se integre completamente y se apaga el fuego. Se vierte en tarros de cristal, se cierran y se dejan invertidos hasta que se enfrien para que se haga el vacío.